ваrвары

Никогда не пишу отзывы, если место мне не нравится, я просто больше туда не возвращаюсь, но Варвары долгое время было нашим любимым рестораном Москвы, поэтому я оставлю свой комментарий. После двух последних посещений смело могу сказать, что Варвары умер, как итальянский ресторан. Повар, который отвечал за итальянскую кухню, ушел, на смену старым приветливым официантам, пришел молодой, наглый, медлительный персонал. Терраса выглядит унылой и запущенной. Если вы не хотите портить себе вечер, выбирайте Марио, Simifreddo, Bistrot. Всегда вкусно и обслуживание на высочайшем уровне, а с Варварами я прощаюсь и думаю, мои друзья тоже.

Добрый вечер! Были сегодня с мужем в ресторане 'Варвары'. Давно хотели сходить, советовали друзья, да и вообще, рестораны Комы нам нравятся. Кухня хорошая! Поели тартары мясной и из тунца, неплохо, салат из краба, оригинально, впечатлило карпаччо из гребешка, очень понравился! Получили удовольствие! В части официантов, мы были повержены в шок, в ужас! Официанты на вопросы, что представляет из себя то или иное блюдо, предлагают попробовать самые дорогое, и ощущение надменности присутствовало, прослеживалось такое, что будто в Москве, кроме как в 'Варвары', вкусно не кормят, поверьте, в Москве много мест, где встречают и, самое главное, провожают с улыбкой и всегда ждут и вкусно кормят. Чего не могу сказать о вашем обслуживании. Мы были повержены в шок поведением официанта, который нас обслуживал. Когда мы довольно вкусно отужинали, попросили счет и закрыли его, а кто был в 'Варвары', понимает, что это стоит не 'три копейки', мы оставили на 'чай' 5%, и он явно показал свое недовольство и при выходе, когда мы проходили мимо него, даже не попрощался, а просто демонстративно отвернулся - это ужасно! Пожалуй, мы больше не придем в 'Варвары'! Нас в 'Твербуле', 'Гастрономе', 'Аисте', 'Пушкине', да и в других вкусных местах ждут, встречают и провожают! А мы в свою очередь очень долгие преданные гости! Топы, манагеры 'Варвары'! Обратите внимание, с таким отношением вашего персонала далеко не уедете! Желаю удачи!

Ресторан не оставил ни одного приятного впечатления. На лестнице, ведущей на террасу, лежит протерто-рваная ковровая дорожка. Персонал ведет себя так, словно ты ему что-то должен. Цены неоправданно высокие. Сомелье на вопрос о том, какое вино выбрать сначала тараторит нечто, а затем просто называет страну и цену. Вкус блюд весьма сомнителен. Он именно СОМНИТЕЛЕН. Об оригинальности вопрос не стоит. Посетить это заведение еще раз желания НЕТ. Необоснованные претензии на оригинальность во всем, - не более того. Хотя, возможно, работники просто разомлели и обленились от жары.

Минувшим вечером мне 'посчастливилось' посетить ресторан 'Варвары'. Единственный плюс отмеченный мною - это интерьер заведения. На этом достоинства заканчиваются. От излишней навязчивости и явно фальшивого подхалимажа официантов, было одно желание - просто встать и уйти. Да и общий тон надменности со стороны обслуживающего персонала не располагал к приятному времяпрепровождению. В конце ужина, когда принесли счет, была и вовсе шокирована непонятной припиской блюд. Такой поступок может и был бы уместен в какой-нибудь харчевне 'средней руки', но в ресторане такого уровня!? Про кухню ничего сказать не могу, на любителя.

Что могу сказать - Если задача этого ресторана вызвать недоуменную улыбку у посетителей - то оценка отлично! Может быть расположение места на 'отлично', на этом все и закончилось!:) Нет желания сейчас описывать все - о главном: Официанты, которые сначала 'вылизывают пятки' и никак не рассчитывая на то, что кто-то может взглянуть на счет и увидеть приплюсованные названия непонятных блюд, стоят позади стола и хихикают ожидая прибыли от 'идиотов посетителей'. Если же кто-то из них видит клиента разглядуещего счет, то тут же этот официант куда-то ретируется и через три минуты возвращается со словами - 'мы вас неправильно посчитали, вот вам другой счет', где уже на пару тысяч меньше. Давно не бывала в местах, где клиента считают за идиота, теперь побывала, весело.:))) P.S. К сожалению, это далеко не один главный минус.

Ресторан не для голодных. Хотелось бы поделиться своими ощущениями после посещения ресторана 'Варвары'. После посещения ресторана осталось только одно чувство - ГОЛОД! Если вы не голодны, у вас есть 3-4 часа на то, чтобы поужинать, если вас не раздражают слишком навязчивые и надменные официанты - милости просим в ресторан 'Варвары'. А людям, которые любят хорошо и вкусно покушать за астрономическую сумму - советую выбрать другой ресторан.

Известный теперь уже всей Москве гламурный повар Толя Комм представил миру новое свое заведение. Я так понимаю, именно оно должно помочь реализовать давнюю мечту о мишленовских звездах. Вторая уже попытка, надо сказать. И опять неудачная. Я не против того, чтобы перенимать у наших зарубежных коллег что-то хорошее. Но это не тот случай. Все как раз наоборот. Если вы не сталкивались еще с худшими проявлениями французской публичной кулинарии, то все они здесь: в телефонном разговоре при попытке заказать столик высокомерный менеджер снисходительно сообщит Вам, что в ближайшее время это невозможно и не сделает никаких конкретных предложений, ресторан работает, конечно только вечером (никаких обедов) и только в рабочие дни, а заказав какое-нибудь блюдо Вы съедите, что угодно, но не то, на, что рассчитывали. При этом персонал явно ощущает себя пупами земли и великими художниками. Даже если могут похвастаться пока только 2 курсами кулинарного техникума. Это все, конечно, присутствует в ряде мишленовских ресторанов. Но там есть и еще одна маленькая деталь - там действительно вкусно и профессионально готовят. В Варварах этот нюанс, к сожалению, упустили из виду. А в данном случае получился просто слабенький аттракцион для иностранцев, после похода в который, они в очередной раз сделают вывод о том, что здесь живут варвары.

Еда на отлично! Лучший в Москве стейк из тунца! Отличное говяжье карпачо. Правда, подруга взяла невнятную пасту с белыми грибами – уровень средненького итальянского ресторана. Обслуживание на троечку. Официант был как вялый деревенский увалень с расстегнутой пуговицей на пузе. На вопрос: 'Что вы посоветуете из салатов?',- сказал: 'Смотрите на первой странице меню'. Я сдержался. Дорого - это минус, но порции маленькие - это плюс. За великолепного свежайшего тунца правильной прожарки с каменной солью можно многое простить…

Грин.it, ранее известный как Грин Гриль Палас, как и всякий популярный и бесспорно пафосный и статусный московский ресторан Грин – место крайне неоднозначное, что никак не изменила смена названия и кулинарной ориентации. К слову о последнем событии – за исключением добавления в меню пиццы, устранения оттуда астрономического мяса Солерс, которое, кроме цены, мало чем поражало людей несведущих, и расширения ассортимента пасты никаких изменений не случилось. Разве, что сменилась вывеска, а лучшая смена официантов и поваров была отправлена на работу в «Варвары»… Это грустно, потому как сгинул и единственный способ получить хороший сервис и стабильного качества еду за нескромные деньги. Поэтому теперь единственный способ тряхнуть кулинарной стариной на Петровке – это придти в Грин в воскресенье, где-то в час дня, когда вы будете единственным посетителем и у нового персонала не останется выбора, кроме как достойно вас накормить и обслужить. При большем наплыве изголодавшихся трудящихся великолепная, сочная и горячая пицца «Грин» стремительно (если таковым считать 50 минут ожидания) трансформируется в что-то уровня средней руки Патио-Пиццу, а качество сервиса ныряет в скважины народных хитов типа соседней Бульбы… Ежедневное (или как минимум ежевечернее присутствие в зале Маэстро, как нежно придыхая называют его официанты) на качестве пищи и сервиса для прочих гостей никак не сказывается, но, видимо, призвано радовать прочих гостей и внушать им веру в высокий гастрономический стандарт. Последний, к счастью, сохранился в одном – в мясе на гриле, соусе к нему и овощах-гриль, которые неизменно сочны, нарезаны толстыми кусками и потому заставляют приходить в Грин снова и снова, несмотря на его нестабильность и жесткий ценник. Наверное, каждый раз хочется получить сервис, достойный ресторатора, упомянутого в гиде Мишлен, ранее сбоев не дававшего (это я про гид). P.S. И да, я по-прежнему считаю, что мясо гриль тут лучшее в Москве – хотя бы из-за можжевеловых щепок, на которых работает местный гриль, и бесподобного горчичного соуса, которых нет во всяких Ти-бонах и гудманах, где ты уж точно, конечно не ждешь чуда получения лучшее европейского сервиса и пищи за совсем не европейские деньги…

Приходя в заведение такого ранга, надеешься получить: 1. хорошую еду, 2. приятную обстановку, 3. качественное обслуживание. Мы пришли, получили неплохую, но неидеальную еду, неприятную обстановку (столик рядом был изрядно пошарпан - при таких ценах можно и заменить) и, САМОЕ ГЛАВНОЕ, нас просто 'обули' в счете. Т. е. на несколько позиций в счете было пробито на 50-100 рублей больше за каждую позицию, нежели это было в меню. ЗАЧЕМ так явно опускать имидж заведения? Крайне неуважительно, оскорбительно поступает администрация ресторана, допуская такие вещи. Кстати, когда получив счет, мы попросили принести еще раз меню (чтобы сверить цены), меню было принесено совершенно другое с теми ценами, что указаны в счете. Официант фактически плюнул и сказал, что в первый раз было старое меню (вранье и провокация).

В «Грин.it» Анатолий Комм переделал пустующий из-за баснословных цен и не очень внятной концепции «Грин Гриль Палас» — вместо гастрономической гриль-лаборатории решено было открыть более уместный по нынешним временам демократичный итальянский ресторан. Демократичным, собственно, называет его сам Комм, на деле все обстоит иначе. Во-первых, обстановка — интерьер достался «Грин.it» в наследство от «Грин Гриль Палас» и не претерпел ровным счетом никаких изменений, то есть атмосфера ресторана при помпезной гостинице четыре звезды люкс с хрустальными люстрами осталась в целости и сохранности. Во-вторых — собственно еда. Салаты действительно стоят в районе 500 рублей, что еще как-то укладывается в растяжимое понятие демократичных цен, однако порции приносят не просто маленькие, а крошечные, умещающиеся на чайном блюдце. Никаких гастрономических откровений в них при этом нет — это среднестатистические салаты из тунца (450 р.) и свежих овощей (280 р.) или безвкусный салат «Грин» (790 р.) из пригоршни руколы, трех креветок и нескольких граммов жареных грибов. Помимо салатов, есть пицца (от 350 р. за «Маргариту»), не дотягивающая по уровню даже до Mi Piace, при этом «Маргариту» готовят не с моцареллой, а со сладким сыром эмменталь. В довершение всего пицца в «Грине» ненамного больше того же чайного блюдца. То же самое касается и пасты, а вот с горячим вообще происходит какое-то страшное надувательство. В меню, например, есть два вида сибасса — фермерский, за 450 р., и дикий, за 2490 р. на двоих. Первый — это два микроскопических куска сухой рыбы на гриле, назвать которые полноценным горячим не поворачивается язык, вто­рой — обычная рыба в соли, хуже и дороже, чем в соседнем La Mare, называющем себя дорогим рыбным рестораном. Кроме того, ждать все это придется дол­го — сибасс, скажем, при пустом зале готовили полтора часа. Помимо демократичных цен создатели «Грина» подчеркива­ют, что это первый московский ресторан с региональной итальянской кухней, конкретно — кухней Пьемонта и Ломбардии, однако очень хотелось бы узнать, где — в Турине ли, Брешии или Мила­не — подают полтора листка руколы с креветками за 20 евро. А маэстро хочется посоветовать одно: не стоит украшать серебряные приборы вензелями со своими инициалами, если не можешь приготовить пиццу не то, что как в итальянской пиццерии средней руки — а хотя бы как в соседнем «Боккончино» на Страстном бульваре.

Ресторан открыл Анатолий Комм, хозяин и автор кухни в московских ресторанах Green и «Анатолий Комм». Комм знаменит еще и тем, что год назад открыл гастрономический ресторан Green в Женеве, и ресторан этот через полгода был упомянут в гиде Michelin, впервые за всю историю существования русских ресторанов. Анатолий Комм — по-настоящему повернутый на готовке человек, превративший свои заведения в гастрономические лаборатории. Green Grill Room — лаборатория, где главный действующий прибор, как легко догадаться — гриль. На гриле готовятся все горячие блюда из рыбы, моллюсков и мяса. Естественно, есть еще и зеленые салаты, и достаточно хитрые супы. Комм любит экспериментировать с химическим состоянием продуктов, то есть, например, превращать какой-нибудь всем знакомый соус в невесомую пузырчатую пену. Шокировать обывателей вкусом, подачей и ценами — его конек. Green Grill Room в этом смысле продолжает традиции. Гаспачо подается в чистом виде и заправлять суп надо самостоятельно. Рядом с глубокой тарелкой имеются мелкие блюдца, заполненные невесомыми сухариками и кубиками из огурцов, стебля сельдерея и красного лука. Игра состоит в том, что каждый едок волен решать, что и в какой пропорции кидать в этот безупречно свежий ледяной гаспачо. Филе фермерского сибасса, запеченное на гриле и поданное на каменной черной доске с пюре из сельдерея с мелко рубленными вялеными томатами — сущий венец творения. Трудно себе представить, что от рыбного филе можно добиться большего результата, вкус этот хочется разбирать, как партитуру затейливой пьесы. Кроме съедобных чудес в Green Grill Room есть и другие особенности. Упомянутый выше сибасс, самое дешевое горячее блюдо, стоит 950 р. Гаспачо, тоже самый недорогой суп, 680 р. Для гастрономических ресторанов такие цены обычное, в общем, дело. Но вот, что ставит в тупик, так это цены на продукты, так сказать, массового потребления и явно фабричного производства. Стакан колы — 175 р. Пачка сигарет — 175 р. Может, это воспитательная мера, может, аренда помещения непомерно высока. В любом случае, цены бара «30/7», что за углом, кажутся после Green Grill Room копеечными, прямо-таки позорно низкими. И после ресторана так и тянет пропустить пару стаканчиков лучшей в районе кайпириньи за каких-то семь сотен рублей.

Мда. Рецензия Светы Кесоян озадачила бы, если бы я впервые попал на нее - а так я ожидал подобного. Света любит пафосные псевдо-стильные места. Меню неприлично кратко. В Испании или в городах с большой испанской диаспорой краткое меню означает семейный ресторан с необъятных размеров мамой в качестве шефа и небесного качества едой. В 'Грине' еда средняя - ничего особенного. Но краткость меню - признак пафоса. Ровно так же, как и отсутствие винной карты. Приходит сомелье и начинает рассказывать вам о винах от печки, раздуваясь от важности. Итальянец в нашей компании попросил чего-нибудь из Пьемонта. Сомелье начал: 'В прошлом году я был в Вероне.' Вот представьте: вы спрашиваете в русском ресторане, скажем, про балтийского угря. А вам отвечают - 'Когда я год назад был в Ингушетии.' Конфиденциально-лично, как Кесоян и пишет. В общем, у нас есть внутрикорпоративная система обзоров по ресторанам в разных городах и странах (мультинациональная корпорация, народ ездит, обзоры друг друга пригождаются), и там я написал следующее (здесь - в переводе с английского): 'Считается модным местом. Это опыт 'больше никогда' - a never-again experience. Еда ничего себе, но и ничего особенного. Интерьер обманчиво уютный и приятный. Обслуживания не существует вообще. Им потребовалось 40 минут, чтобы разделить счет на две кредитные карты и прокатать их. 'Сомелье' горд сообщить вам, что их домашнее красное начинается от $85 за бутылку'.